桜前線も北上し、春一番のごとく強風に見舞われている日が多くなりました。
さて、今回はとても簡単で、しかも見栄えのする春らしいオードブル的一品をご紹介。
＜材料＞ ２人前
ブラックタイガー・・・10尾（殻付きで、なるべく中～大型サイズのもの）
塩・・・ひとつまみ 下味用
胡椒・・・適量 下味用 あれば白胡椒が望ましい
エキストラヴァージンオリーブ油・・・小さじ２杯くらい
白ワイン・・・大さじ３杯くらい
【マリネ用】
エキストラヴァージンオリーブ油・・・大さじ２杯くらい
にんにく・・・２カケ
生姜・・・１カケ
塩・・・味を見て適量
【仕上げ用】
ルッコラ・・・適量 サラダ菜、水菜など生食できる葉物類がよい
材料たち
今回の準主役のオイル
＜作り方＞
①ブラックタイガーは丁寧に殻・足を取り除き、背の部分に切り目を入れて背ワタがあれば取り除き、（最近の海老は既に背ワタが除いてあったりする）塩・白胡椒をふり、よくもむ。
背ワタがあれば除こう
②にんにくはスライス、生姜は皮ごとスライスしておく。
香り出し用にスライス
③フライパンに海老を軽くあぶり焼きする為のオリーブ油を入れ、両面を焼きつけたところに白ワインを投入し、フタをして強火で一気に蒸し上げる。（１分くらい）
ワインを振り入れ
フタをして強火で
④白ワインが半量に煮詰ったら、火を止めて海老を取り出し、にんにく、生姜、塩、ヴァージンオリーブ油を入れ、改めて点火。 ごく弱火でゆっくりとかき混ぜながら油と海老のエキスが出た白ワインと合わせてゆき、５分くらい煮詰めたら海老にふりかけ、余熱が取れたら冷蔵庫で１時間くらい冷やす。
<注> フライパンへの油は必ず最後にゆっくり投入しよう。
だいぶ煮詰まった
全てを投入したら点火
弱火で慌てずゆっくり煮詰める
海老にジュっと回しかける
⑤ルッコラは水洗いし、水気をよくきり、食べやすい大きさに切り、海老と合わせて盛り付け、マリネ液を全体に回しかけて出来上がり。 お好みでレモン汁、更にヴァージンオリーブ油を香り付けに回しかけてもよい。
冷やすとマリネ液がしみこむ
ルッコラと合わせてキレイに盛り付け
＜アルバ☆補足＞
にんにく、生姜はヴァージンオリーブ油で別途先に熱しておき、白ワインエキスと混ぜてもよいし、最初からたっぷりのめのヴァージンオリーブ油でにんにく、生姜を熱して海老を投入し、白ワインで蒸すという方法は手っ取り早いのだが、多めの油で調理するのに慣れていない場合、白ワインを振った時点で油が飛びちり、火傷の恐れもあるため、今回は一つのフライパンで手軽にかつ、安全に調理出来るベストな方法（工程④）をご紹介させて頂いた。 海老のエキスが溶けた出た白ワイン、油、そして生姜、にんにくの香りをゆっくりと出しながら加熱し、混ぜてゆくと美味しいマリネ液になり、分離しにくくなる。
＜アルバ☆プラス＞
冷やした海老の胴体を背中から縦に半分に切り、カナッペなどに用いてもよいし、同じ調理法で帆立貝柱、イカ、タコなどを個々に、あるいはまとめて作ってシーフードマリネに仕立てるのもよい。 そのマリネを冷製パスタの具材として用いたら更に豪華な一品となる！
＜最後に・・・＞
海老本来の甘さを引き立てる為、味付けは塩・胡椒のみ。 白ワイン、にんにく、生姜、そしてヴァージンオリーブ油がより一層、海老の旨みを引き出す！ 調理時間も短く、２～３日は冷蔵庫で保存可能。 来客日前日に作っておけばラクチンこの上なし！ 是非お試しあれ！
ＨＡＶＥ Ａ ＧＯＯＤ ＣＯＯＫＩＮＧ！
