春と言えば　"筍＝たけのこ"！
少々コジャレていながらも簡単に出来るフレンチ風なアレンジでご紹介しよう。

＜材料＞　２～３人分

筍・・・水煮１ヶ　香りや歯ごたえは生と比べものにならないが、簡単に作るには水煮がラクチン
バター・・・大さじ２杯くらい
チキンコンソメ・・・１ヶ
水・・・１カップ（180cc）
ハム・・・２～３枚　今回はロースハム
生クリーム・・・120cc　今回は植物性でアッサリ仕上げだが、コクと旨みは断然、動物性が良い
醤油・・・小さじ１杯　これは隠し味
塩・・・少々
胡椒・・・少々　あれば白胡椒
レモン汁・・・大さじ１杯くらい　省いてもよい
万能ネギ・・・２～３本

おもな材料たち

＜作り方＞

①４～５mmに厚さに切った筍をバターを溶かした鍋（フライパン）に入れ、あまりいじらずにバターがからまるように中火で煽りながら炒める。（"煽り"が苦手な場合は鍋をゆらしながらでよい）

筍はこんな感じにスライス

ハムは賽の目に

バターを溶かす

筍を炒める

②チキンコンソメを水に溶かし加え、中火で５分ほどフタをして煮詰める。

スープを入れて煮詰める

③細かい賽の目に切ったハム、生クリームを加えて更に弱火で５分ほど煮詰め、隠し味の醤油、味見して塩気が足りなければ塩を少々加え、胡椒をふり入れ、最後にレモン汁をからめて火を止め、万能ネギを散らして盛り付け。　簡単～　もう出来上がり！

ハムと生クリーム入れて更に煮詰める

ネギを散らして出来上がり

＜アルバ☆トリビア＞

生の筍を茹でたもの、または市販の茹で筍を切ると白い粉みたいなモノが出てきたりして、気になって洗い流したりしていたが、それは浅はかかつ、大きな誤りであった。　あの白い粉は"チロシン"　という物質で、アミノ酸が大量に含まれているのだ。　有名な必須アミノ酸の仲間ではないが、身体には大事な栄養素の一つであり、ドーパミンの原料だそうだ。 　納豆、味噌、チーズなどでも表面に白い粉が現れることがあるが、あれも実はチロシン。　カビと間違えて捨てたりしないでほしい。

＜アルバ☆おまけ＞

生の筍は採ってから時間がたつほどアクが強くなるので、買ったらできるだけ早く調理しよう。アクを抜くために米ぬかと赤唐辛子（２～３本）を入れて１～２時間茹でるのが一般的。　米ぬかが無い場合は米のとぎ汁でＯＫ。 小さな筍で、採れて１日以内なら殆どアクが無いので真水で茹でるだけでも十分だ。 筍の皮の先端を斜めに切り落とし、皮に縦に切れ目を入れて水から一時間以上茹で、茹で上がったらそのまま冷やす。　採れた当日の筍が手に入った場合は焼き筍が美味。 皮ごとアルミホイルでくるんでオーブンで焼く。　直系が１０ｃｍ程度の小型のもので、２５０度３０分程度。 一度茹で筍も、焼いて焦げ目を付けると、香りがたって美味！市販の茹で筍は便利だが、生にも挑戦してみて！

＜最後に・・・＞

筍は　"和"　も含めたアジアンな食材のイメージが強いが、今回のように生クリームで軽く煮込むとフレンチにドレスアップ。　味を少し濃い目にしてパスタを絡めても非常に美味しい！是非お試しあれ！

ＨＡＶＥ　Ａ　ＧＯＯＤ　ＣＯＯＫＩＮＧ！　

シンガポールやマレーシアには　”海南風チキンライス”というものがあるのだが
今回はアルバ☆レシピらしく、お手軽バージョンをご紹介しよう。

＜材料＞　２人前

鶏もも肉・・・１枚　300ｇくらいのもの
米・・・1.5合
長葱・・・青い部分のみ　適量
酒・・・大さじ１杯
キュウリ・・・仕上げ飾り用　お好みで

[肉を漬け込むタレ]

ニンニク・・・１カケ
ショウガ・・・１カケ
塩・・・小さじ1/2杯くらい
胡椒・・・適量　あれば白胡椒で
酒・・・大さじ１杯
胡麻油・・・小さじ１杯

[即席ソース]　スウィートチリソースが無い場合　甘・辛・酸はお好みで！

豆板醤・・・小さじ１杯くらい
トマトケチャップ・・・大さじ１杯くらい
砂糖・・・大さじ１杯くらい
レモン汁（または酢）・・・大さじ１杯くらい
ナンプラー（または醤油）・・・小さじ１杯くらい
水・・・大さじ１杯くらい

主な材料たち

＜作り方＞

①炊く30分以上前に米を洗い、ザルに上げて置く。　ニンニク、ショウガは摩り下ろすし、
ショウガの皮は米を炊く時のためににとっておく。

洗ったお米

ショウガは皮も捨てない

②鶏もも肉のスジが気になる場合は切り込みを入れておき、皮目も漬け込むタレと火が通り易いように切り込みを入れ、摩り下ろしたニンニクとショウガ、塩、胡椒、酒、胡麻油を混ぜて揉みこんでおく。（最低でも20分）

皮目も切り込み

漬け込み用のタレを準備

肉にしっかり揉み込む

③炊飯器に米を移し、水１．５カップ、酒大さじ１杯、鶏肉、葱の青い部分、ショウガの皮を入れ、
鶏皮部分を下にして普通に炊き込む。

青葱とショウガの皮を入れて

④炊き上がったら、葱、ショウガの皮を取り出し、肉も取り出して５分くらい休ませてからスライスし、
皿に盛りつけた御飯の上に並べ、スライスしたキュウリを添えて出来上がり。ソースは肉にかけてもよし、つけてもよし！

炊けた！

5分経てば熱さも和らぎ、切り易い

ソースを添えて召し上がれ！

＜アルバ☆トリビア＞

海南風チキンライスはシンガポールやマレーシアの名物料理。 本来は鶏一羽を丸ごとを茹でてとったスープで炊いた御飯に、茹でたか、あるいはローストされた鶏肉のブツ切りが添えられ、多くの場合チキンスープもついている。　鶏肉の旨味が御飯に凝縮され、あっさりとした上品な味が特徴である。　現地ではチキンライス専門店や屋台で食べることができる庶民的な定食だ。もとは中国の海南島出身者がシンガポールやマレーシアに伝えたとされ、ショッピングセンターのフードコートなどでよく見られる。　多民族国家のシンガポールやマレーシアでは宗教上の理由で牛肉や豚肉を食べない人が多いので、より一層この料理が好まれているようである。

＜アルバ☆メモリー＞

数年前から毎年のようにマレーシア・ランカウイ島を訪れているが、一番最初に行った時にホテルのルームサービスメニューに　"HAINANISE　CHICKEN　RICE"　とあったので頼んでみたところ、大ぶりにスライスされた鶏もも肉がドカーンと御飯の上に乗っかっていてビックリ！食べてみると見かけよりもアッサリ、鶏肉の旨みがストレートに口の中に広がり、美味しさこの上ないと思った。　帰国して直ぐに作り方を調べてみたのだが、感動したわりには何故か作らずに過ごし続けてきた。　しかしながら、実はもっと簡単に作りたいなぁ～と思っていたのが本音であり、今回に至ったわけである

＜最後に・・・＞

本来、鶏スープで御飯を炊くところを、生の鶏肉に味をつけ、御飯と共に一気に炊き上げてしまうことで時間も手間も超短縮！　ニンニクやショウガを加えてあるが、炊かれた御飯にも鶏肉にも薄っすら良い香りだけが残り、鶏肉独特の臭みも消えて想像以上に上品で美味しい。更にはコラーゲンたっぷりの鶏皮の油分がお米にツヤを与え、食後のお肌もツヤツヤになるかも？！　とにかくお試しあれ！

ＨＡＶＥ　Ａ　ＧＯＯＤ　ＣＯＯＫＩＮＧ！