ムシムシ、ジメジメの季節がやってきましたね。
こんな時はサッパリとした喉越しの良い一品を作りましょ～！

＜材料＞　２人前
スパゲティ・・・140ｇくらい　今回は細めの1.4mm
フルーツトマト・・・５～６個　完熟トマトでも可能だが、糖度が違うので、美味しさを求める
　　　　　　　　　　 ならば少し高価だが是非とも手に入れてほしい
生バジル・・・適量　７～８枚

　【和えるソース】
　　エキストラバージンオリーブ油・・・大さじ３杯くらい
　　白ワインビネガー・・・大さじ１杯くらい　無ければ酢で可
　　トマトケチャップ・・・大さじ１杯くらい　トマトペーストなら更に良い
　　アンチョビソース・・・小さじ１杯くらい　アンチョビフィレなら１枚を微塵切り
　　　　　　　　　　　　　 無ければ醤油かウスターソース　小さじ１杯
　　塩・・・適量
　　粗引き黒胡椒・・・適量

主な材料たち

＜作り方＞

①　フルーツトマトは十字に切り目を入れて熱湯にくぐらせ、皮が裂けた瞬間に冷水に取り、
　　きれいに剥いて４～６等分しておく。

トマトを熱湯にくぐらせる

水にとってスルっと皮を剥く

②　和えるソースを全てボールに入れてよく混ぜ、切ったトマトを加えてザックリ和えて
　　冷蔵庫入れておく。（食べる30分～１時間前に作っておくとよい）

ソースにトマトを投入

これがアンチョビソース

③　塩（分量外）をたっぷり入れた湯にパスタを投入し、表示時間プラス１～２分長めに茹でる。
　　【注】冷製パスタの時は決してアルデンテに茹でない。

パスタを長めに茹でる

④　パスタを茹でている間に仕上げ用を除いてバジルを細かく切り、冷やしておいたソースに
　　加え、茹で上がったパスタは水で洗い、氷水に取って一気に冷やしてペーパータオル等で
　　水気をしっかりきり、ソースと和えて皿に盛り付け、バジルを飾って出来上がり！
　　お好みでエキストラバージンオリーブ油をふりかける。

バジルの準備

冷えたトマトソース

氷水に放す

出来上がり！

＜アルバ☆ポイント＞
　　パスタ料理に付き物の言葉、”アルデンテ＝芯が残った状態”は今回のみ忘れてよい。
　　茹で過ぎと思っても氷水に放すことで、パスタは引き締まり、伸びにくくなるのである。
　　ただし、長いこと水にさらすとパスタの風味を損なうので、手早く作業すること！
　　また、冷たい料理は塩味を感じにくいので、和えるソースに加える塩はいつもより少し濃いと
　　思う程度でよい。

＜アルバ☆プラス＞
　　フルーツトマトのソースをカリカリに焼いたフランスパンのガーリックトーストにのせれば
　　ブルスケッタとして頂ける。　また、モッツアレラチーズを加えて小鉢に盛れば一口サイズの
　　カプレーゼ　（←サラダ名）になる。　このパスタは勿論のこと、全て冷えた白ワインや
　　シャンペンにピッタリ！

＜最後に・・・＞
　　冷たいパスタ料理は一つ覚えておくと便利。　おもてなしにもなるので是非お試しあれ！

ＨＡＶＥ　Ａ　ＧＯＯＤ　ＣＯＯＫＩＮＧ！
　　

桜前線も北上し、春一番のごとく強風に見舞われている日が多くなりました。
さて、今回はとても簡単で、しかも見栄えのする春らしいオードブル的一品をご紹介。

＜材料＞　２人前

ブラックタイガー・・・10尾（殻付きで、なるべく中～大型サイズのもの）
塩・・・ひとつまみ　下味用
胡椒・・・適量　下味用　あれば白胡椒が望ましい
エキストラヴァージンオリーブ油・・・小さじ２杯くらい　
白ワイン・・・大さじ３杯くらい

　【マリネ用】
エキストラヴァージンオリーブ油・・・大さじ２杯くらい
にんにく・・・２カケ
生姜・・・１カケ
塩・・・味を見て適量

　【仕上げ用】
ルッコラ・・・適量　サラダ菜、水菜など生食できる葉物類がよい

材料たち

今回の準主役のオイル

＜作り方＞

①ブラックタイガーは丁寧に殻・足を取り除き、背の部分に切り目を入れて背ワタがあれば取り除き、（最近の海老は既に背ワタが除いてあったりする）塩・白胡椒をふり、よくもむ。

背ワタがあれば除こう

②にんにくはスライス、生姜は皮ごとスライスしておく。

香り出し用にスライス

③フライパンに海老を軽くあぶり焼きする為のオリーブ油を入れ、両面を焼きつけたところに白ワインを投入し、フタをして強火で一気に蒸し上げる。（１分くらい）

ワインを振り入れ

フタをして強火で

④白ワインが半量に煮詰ったら、火を止めて海老を取り出し、にんにく、生姜、塩、ヴァージンオリーブ油を入れ、改めて点火。　ごく弱火でゆっくりとかき混ぜながら油と海老のエキスが出た白ワインと合わせてゆき、５分くらい煮詰めたら海老にふりかけ、余熱が取れたら冷蔵庫で１時間くらい冷やす。
<注>　フライパンへの油は必ず最後にゆっくり投入しよう。

だいぶ煮詰まった

全てを投入したら点火

弱火で慌てずゆっくり煮詰める

海老にジュっと回しかける

⑤ルッコラは水洗いし、水気をよくきり、食べやすい大きさに切り、海老と合わせて盛り付け、マリネ液を全体に回しかけて出来上がり。　お好みでレモン汁、更にヴァージンオリーブ油を香り付けに回しかけてもよい。

冷やすとマリネ液がしみこむ

ルッコラと合わせてキレイに盛り付け

＜アルバ☆補足＞
にんにく、生姜はヴァージンオリーブ油で別途先に熱しておき、白ワインエキスと混ぜてもよいし、最初からたっぷりのめのヴァージンオリーブ油でにんにく、生姜を熱して海老を投入し、白ワインで蒸すという方法は手っ取り早いのだが、多めの油で調理するのに慣れていない場合、白ワインを振った時点で油が飛びちり、火傷の恐れもあるため、今回は一つのフライパンで手軽にかつ、安全に調理出来るベストな方法（工程④）をご紹介させて頂いた。　海老のエキスが溶けた出た白ワイン、油、そして生姜、にんにくの香りをゆっくりと出しながら加熱し、混ぜてゆくと美味しいマリネ液になり、分離しにくくなる。

＜アルバ☆プラス＞　
冷やした海老の胴体を背中から縦に半分に切り、カナッペなどに用いてもよいし、同じ調理法で帆立貝柱、イカ、タコなどを個々に、あるいはまとめて作ってシーフードマリネに仕立てるのもよい。　そのマリネを冷製パスタの具材として用いたら更に豪華な一品となる！

＜最後に・・・＞
海老本来の甘さを引き立てる為、味付けは塩・胡椒のみ。　白ワイン、にんにく、生姜、そしてヴァージンオリーブ油がより一層、海老の旨みを引き出す！　調理時間も短く、２～３日は冷蔵庫で保存可能。　来客日前日に作っておけばラクチンこの上なし！　是非お試しあれ！

ＨＡＶＥ　Ａ　ＧＯＯＤ　ＣＯＯＫＩＮＧ！

アサリがたっぷり入ったボンゴレは好きな方も多いはず。
今回はこれから益々美味しくなる牡蠣もプラスしてちょっと贅沢な一品に！
牡蠣が苦手な場合は最初の①、②の工程を省き、アサリのみでシンプルに作ってくだされ。

【材料】

アサリ･･･殻付き300ｇくらい
牡蠣･･･130～150ｇ（加熱用、生食用どちらでも可　加熱用の方が身がプックリしているモノが多い）
オリーブ油･･･大さじ２杯くらい
バター･･･大さじ２杯くらい（牡蠣　調理用）
にんにく･･･みじん切りで２かけ
白ワイン･･･大さじ２杯くらい
小麦粉･･･適量（牡蠣　調理用）
スパゲティ･･･160～180ｇ
塩･･･適量（アサリに塩気があるので味をみてから）
胡椒･･･適量
牛乳･･･大さじ１杯くらい（これはコク出しの隠し味　省略可）
シソ･･･みじん切り５～６枚分（勿論、生バジル、パセリでも良いがシソはお手軽かつ風味も豊か）
エキストラヴァージンオリーブ油･･･適量（無ければ省略）

【作り方】

①沸騰した湯に牡蠣をサッと（10秒程）くぐらせ、すぐにぬるま湯に放し、やさしく汚れを落とし、水気をとっておく。

牡蠣　今回は生食用

シソは水にさらす

牡蠣を軽く茹でる

②牡蠣に塩・胡椒し、小麦粉を薄くまとわせ、熱したフライパンにバターを入れ、全体をこんがりと焼き、バットか皿にあげておく。

バターでソテー

③アサリは殻同士を擦り合わせるよう水洗いし、ザルにあげておく。

洗ったアサリ

★スパゲティの茹で上がり時間を考慮し、湯を沸かし、塩（分量外）は片手でザッと持てるくらい多めに入れる。
今回は１．７mmなので茹で時間はおよそ８分程度。　ただし、パッケージに表示されている茹で上がりの30秒～１分早めに出し、アサリと合わせよう！　

④にんにくとオリーブ油大さじ２杯程入れてからフライパンを熱し、香りが出てきたらアサリを入れ、白ワインを注ぎ、フタをする。

⑤アサリの口が開いてきたら、シソを投入、牛乳も少量入れ、茹で上がったパスタも入れ、塩・胡椒で味を調え、最後に焼いた牡蠣を入れてサックリと和えて出来上がり！　皿に盛り付けたら、お好みでエキストラヴァージンオイルを適量回しかける。

塩はタップリ

パスタを投入

アサリをワイン蒸し

口が開いたらシソを投入

パスタと牡蠣を加えて炒め合わせる

出来上がり

【アルバ☆プラス】
牡蠣でなく、帆立貝柱、ツブ貝なども同様にバターソテーしたものを加えても美味しい。　アサリは出来れば大きめのモノを使いたいが、小さくてもエキスはしっかり出るし、手早く調理すれば身もふっくら。　もっと贅沢にしたい場合はハマグリなどを加えると美味しさも見た目もＵＰすること間違いナシ！　また、トマトを加えたボンゴレ・ロッソでも基本的に作り方は同様。　生の完熟トマトの皮を湯剥きし、種を取り除き、適当な大きさに刻み、作り方の工程④のにんにくを入れてからトマトを加えて油となじませてから、アサリを投入しよう。

【アルバ☆補足】ボンゴレ・ビアンコやオイル系のシンプルで軽いソースの場合は１．６～１．７mmくらいのスパゲティを使用するとよい。
逆にミートソース、カルボナーラなどの濃い目のソースには１．８mm以上が望ましい。　是非使い分けて頂きたい。

＊最後に＊パスタ類を茹でる時は必ずタップリの熱湯と塩を加えよう。　塩を入れた湯を味見し、塩気が感じるくらいが望ましい。
また、ソースが少なかったり、味が足りない時など、茹で汁を加えることにより、微妙な味加減が出来る。
お試しあれ！　ＨＡＶＥ　Ａ　ＧＯＯＤ　ＣＯＯＫＩＮＧ！

最近はトマトだけでなく、茄子にも“フルーツ”なる名称が付いているモノがあり、アク抜きが入らず、生で食べられる！出来れば、茄子もトマトも甘みの多いモノを使えば、一層美味しい夏にピッタリの直ぐに出来る一品！

【材料】（2〜3人分 作りやすい量）
茄子　←　2ヶ
トマト　←　小さめの6ヶ（大きめの1ヶでも可）

新鮮な茄子とトマト

パルミジャーノ・レッジャーノ　←　30〜40gくらい（固形で売っているものをチーズ卸し器で卸せば非常に美味！　無ければ市販のパルメザン粉チーズでも可　最近は粉チーズも良いモノが多い）

これがパルミジャーノの塊！

エキストラヴァージン・オリーブオイル　←　大さじ2杯くらい（これは是非とも生使用が美味しい“ヴァージン”を使って頂きたい）
塩　←　小さじ半分くらい
こしょう　←　軽くふる程度
生バジル　←　スィートバジルがあれば5〜6枚（細かくなっている乾燥でもよいし、無ければ省いてもよい）

生バジルはこのくらい

【作り方】
（1）トマトはひと口大に切り、茄子は縦半分に切り、更に3等分したものを半分に切り（1ヶを12個に等分）ふんわりとラップをし、2分程電子レンジで蒸す。

ひと口大のトマト

蒸した茄子

そして氷水に放し、水気を切っておく。（フルーツ茄子の場合はそのまま切るだけ、アク抜き不要）

氷水に放す

（2）パルミジャーノ・レッジャーノをボールに入れた（1）に相当量、加えて和え、10〜15分ほど置いておく。

チーズを卸す

和えたら、しばらく冷蔵庫で放置

（3）茄子とトマトがしっとりしてきたら、エキストラヴァージン・オリーブオイルを加え、よく和える。

エキストラヴァージンオイルを加える

（4）チーズの塩気により、味を見て足りないようならば塩を加える。

（5）更に5〜10分程置き、好みで生バジルを手で千切り、コショウを加える。
そのままでも美味しいが、冷蔵庫で30分くらい冷やして頂くと更に美味しい！

出来上がり！

【アルバ☆豆知識】
茄子は油と相性が良いが、油を吸い込ませ過ぎると美味しさは半減。今回の和えモノの場合は、先に塩気のあるチーズを加えることにより、茄子とトマトから水分が出て、油の吸収を抑えることが出来る。逆に塩分を控えたい和え物やサラダの場合は材料に少量の油を先に和えることにより、油でコーティングされ、塩分の吸収を防げる。

【おまけ情報】　〜腹ペコな場合〜
トマトを少々つぶし、チーズとオイルを多めにし、冷たい細めのパスタを加えれば見栄えもする冷製パスタが簡単に出来る。
また、材料を少し小さめに切り、レモン汁やワインビネガーで味付けした御飯を加えて和えれば、ライスサラダも出来てしまう！
シャンペンやキーンと冷えた白ワイン、勿論、赤ワインにもピッタリ！

＊最後に＊
シンプルな材料で素材の味を堪能出来るお手軽なイタリア風な前菜。
応用も効くので是非お試しあれ！

HAVE A GOOD COOKING!