「１年間、アルバ☆レシピを続け、ワタシ自身、非常に勉強になりました。
本当に有難うございました。」（アルバ・レシピ／かおり姉さん）

ＨＡＶＥ　Ａ　ＧＯＯＤ　ＣＯＯＫＩＮＧ！

＜材料＞　２～３人分

タラコ・・・一腹
じゃが芋・・・中２ヶ
ニンニク・・・１かけ
エキストラヴァージンオリーブ油・・・大さじ３杯くらい　好みで多めでもよい
レモン・・・1/4個分くらい　これも好みで多めでもよい
塩・・・少々　タラコの塩分により加減　冷やして食べる時は少し濃い目が望ましい
パセリ・・・仕上げ用

材料

＜作り方＞

①　じゃが芋は洗って皮ごと皿に乗せてレンジで６～７分加熱する。
　　（ラップで１個ずつくるんでチンしてもよい）

じゃが芋をチン

②　タラコは薄皮からほぐし、摩りおろしたニンニク、EXVオリーブ油、レモン汁を合わせて
　　混ぜておく。

ほぐしておこう

③　蒸かしたじゃが芋の余熱が取れたら皮を取り除き、更に少し冷ましてから②を加えて
　　じゃが芋を潰すように和えてゆく。　じゃが芋のでんぷん質が粘りを増さないよう、決して
　　コネないように。　全体にタラコソースが混ざり合えば出来上がり！　パセリをふり、
　　お皿にこんもり盛りつけよう！　そのままでも美味しいが、冷蔵庫で少し冷やすとよい。

皮を剥いたら粗熱をとる

よく和えて、盛り付けて完成！

＜アルバ☆トリビア＞
　日本で結構定着しているこのタラモサラダであるが、元はギリシャ料理。　タラコ＋イモで”タラモ”と思っている人が大多数であろうし、ワタシもそう思っていたのだが、実際には”タラマ”のサラダという意味でギリシャでは「タラモサラタ」（"ダ"　ではない、"タ"）という。タラマとは日本のたらこにも似たボラ、コイ、スケトウダラなどの卵を塩漬けにした魚卵の総称。男性名詞なので、正確には”タラマス”（οταραμ??　←読めない？！）とのこと。また本来のタラモサラタはじゃが芋ではなく、パンを水でふやかしたものにタラマとオイル他を少しずつ加えて乳化させたものを言う。でも日本人の味覚には芋を使った方が合うかも知れない。

＜アルバ☆プラス＞
　このサラダを焼いたフランスパンに乗せたり、カナッペのペーストとして利用するものよい。また万が一、コネ過ぎて粘りが出てしまったら、思いきって丸めて焼いたり、コロッケのように衣をつけて（中にチーズを入れたり）揚げてしまうのも有り。　失敗が成功の素になったりする！

＜最後に・・・＞
　以前のレシピでも触れたが、オリーブ油を生で食す時は味が格段に違うので出来るだけ上等なモノを使用してほしい。　コンロも使うわず、暑い日にもラクに作れる美味しい料理を是非ともお試しあれ！

ＨＡＶＥ　Ａ　ＧＯＯＤ　ＣＯＯＫＩＮＧ！

＜材料＞　２～３人前

鯖・・・半身　塩焼き用や干したモノでＯＫ　脂が乗ってるのモノが望ましい
米・・・１．５合
きゅうり・・・１本
みょうが・・・１個
甘らっきょう・・・３～４個
大葉・・・４～５枚
万能ねぎ・・・３～４本

　【合わせ酢】あまりすっぱくしない程度で　市販のすし酢でも勿論、可

　甘らっきょうの漬け汁・・・大さじ１杯くらい
　米酢・・・小さじ１杯くらい
　塩・・・小さじ1/2杯くらい　鯖の塩気を見て加減する

おもな材料たち

＜作り方＞

①米は洗い、最低30分はザルにあげておく。

洗ったお米

②きゅうりは５mm程度に切り、軽く塩（分量外）をふり、もんでおく。みょうが、甘らっきょうは薄くスライス、大葉は千切りにして水にさらしておく。

切り揃えておこう

③鯖は皮目もこんがり焼き、骨を取ってほぐしておく。

こんがり焼けたら

ほぐそう

④炊けた御飯に合わせ酢を加え、サックリと混ぜて軽く扇ぎ、粗熱が取れたら、②と③を加えてまんべんなく混ぜ合わせ、小口切りの万能ねぎをふりかけ、出来上がり！

もう出来上がり！

＜アルバ☆トリビア＞
鯖に含まれる主な健康成分は以下の通りで、矢印の効果があると言われているが、見ても判るように大変優秀な魚である。　広く出回っている真鯖の旬は秋であるが、今はノルウェー産の脂が乗ったモノが１年中出回り、価格も安定している。　しかも鯖は骨も取り除き易く、今回のような料理に適している。　魚嫌いの方でも、この御飯ならばきっと美味しく召し上がって頂けるであろう！

　アラキドン酸→免疫力改善など
　イコサペンタエン酸（ＩＰＡ）→高血圧など
　エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）→動脈硬化など
　ドコサヘキサエン（ＤＨＡ）→コレステロール抑制など
　コエンザイムＱ10→美肌など
　コラーゲン→アンチエイジングなど
　ナイアシン→肝臓病など
　ビタミンＢ12→不眠症など
　ビタミンＢ6→花粉症など

＜最後に・・・＞
　焼いた鯖の脂が御飯とからむのだが、甘酢ときゅうり、みょうがと大葉の香りも加わり、
　思った以上にサッパリと沢山食べられるので是非ともお試しあれ！

ＨＡＶＥ　Ａ　ＧＯＯＤ　ＣＯＯＫＩＮＧ！

＜材料＞　２～３人前

茄子・・・２ヶ
ピーマン・・・２ヶ
ニンニク・・・１カケ

　<合わせ調味料>
　甜面醤・・・小さじ２杯くらい　これは中華料理に使う甘い味噌　無ければ普通の味噌で可
　胡麻ドレッシング・・・大さじ２杯くらい　市販のものでよい　胡麻ダレでも可
　すり胡麻（黒）・・・大さじ１杯くらい
　水・・・大さじ１杯くらい　酒ならば尚更よい

サラダ油・・・大さじ１杯
胡麻油・・・大さじ１杯

材料たち

＜作り方＞

①合わせ調味料をよく混ぜておく。

合わせ調味料

②茄子は縦半分に切ってから１ｃｍほどの半月のような形に切りそろえ、ピーマンは一口サイズに切り,ニンニクは微塵切りにする。

ピーマンはこのくらいの大きさ

茄子はこんなかんじ

③サラダ油、胡麻油を共にフライパンに入れ、ニンニクを入れてからコンロの火をつけてゆっくり熱して香りが出てきたらピーマンを入れて軽く炒め、茄子を投入し、茄子全体に油が回るよう炒める。

ニンニクを入れ、ゆっくり香りを出そう

ピーマンを炒める

茄子を加える

④合わせ調味料を一気に流し入れ、強火にして全体によく絡めて出来上がり！

合わせ調味料を投入

出来上がり ！

＜アルバ☆プチトリビア＞
甜面醤（テンメンジャン）という黒色の甘い味噌は小麦粉に特殊なこうじを加えて醸造してあり、今回のような炒めものは勿論のこと、メジャーな料理で言えば麻婆豆腐、回鍋肉（ホイコーロー）など、他にも煮もの、和えもの、タレを作るときにも用いられる万能な調味料。　日本の八丁味噌に砂糖と醤油、胡麻油を混ぜ、トロリとするまで練り上げるとかなり近い味になる。　今はどこのスーパーにも売っているので、この機会に是非とも手に入れて料理の幅を広げてほしい。

＜アルバ☆プラス＞
今回、合わせ調味料に胡麻ドレッシングを使用したが、ドレッシングをサラダや和えものだけに使うのでは非常にもったいない！今回のような炒めものに使うと酢や他の調味料が入っているので味が上手くまとまる。醤油（和風）ドレッシングを使って肉野菜炒めも出来るし、チキンソテーにフレンチドレッシングと粒マスタードを加えてフライパンでジュっと温めてかければ実に爽やかな味に仕上がる。色々と試してみよう！

＜最後に・・・＞
材料を切り、調味料を合わせ、そして炒めるという至ってシンプルな一品。　黒のすり胡麻も入って風味も増し、栄養バランスも良く、甘辛の味が御飯にピッタリ！是非お試しあれ！　

ＨＡＶＥ　Ａ　ＧＯＯＤ　ＣＯＯＫＩＮＧ！

＜材料＞　２人前
スパゲティ・・・140ｇくらい　今回は細めの1.4mm
フルーツトマト・・・５～６個　完熟トマトでも可能だが、糖度が違うので、美味しさを求める
　　　　　　　　　　 ならば少し高価だが是非とも手に入れてほしい
生バジル・・・適量　７～８枚

　【和えるソース】
　　エキストラバージンオリーブ油・・・大さじ３杯くらい
　　白ワインビネガー・・・大さじ１杯くらい　無ければ酢で可
　　トマトケチャップ・・・大さじ１杯くらい　トマトペーストなら更に良い
　　アンチョビソース・・・小さじ１杯くらい　アンチョビフィレなら１枚を微塵切り
　　　　　　　　　　　　　 無ければ醤油かウスターソース　小さじ１杯
　　塩・・・適量
　　粗引き黒胡椒・・・適量

主な材料たち

＜作り方＞

①　フルーツトマトは十字に切り目を入れて熱湯にくぐらせ、皮が裂けた瞬間に冷水に取り、
　　きれいに剥いて４～６等分しておく。

トマトを熱湯にくぐらせる

水にとってスルっと皮を剥く

②　和えるソースを全てボールに入れてよく混ぜ、切ったトマトを加えてザックリ和えて
　　冷蔵庫入れておく。（食べる30分～１時間前に作っておくとよい）

ソースにトマトを投入

これがアンチョビソース

③　塩（分量外）をたっぷり入れた湯にパスタを投入し、表示時間プラス１～２分長めに茹でる。
　　【注】冷製パスタの時は決してアルデンテに茹でない。

パスタを長めに茹でる

④　パスタを茹でている間に仕上げ用を除いてバジルを細かく切り、冷やしておいたソースに
　　加え、茹で上がったパスタは水で洗い、氷水に取って一気に冷やしてペーパータオル等で
　　水気をしっかりきり、ソースと和えて皿に盛り付け、バジルを飾って出来上がり！
　　お好みでエキストラバージンオリーブ油をふりかける。

バジルの準備

冷えたトマトソース

氷水に放す

出来上がり！

＜アルバ☆ポイント＞
　　パスタ料理に付き物の言葉、”アルデンテ＝芯が残った状態”は今回のみ忘れてよい。
　　茹で過ぎと思っても氷水に放すことで、パスタは引き締まり、伸びにくくなるのである。
　　ただし、長いこと水にさらすとパスタの風味を損なうので、手早く作業すること！
　　また、冷たい料理は塩味を感じにくいので、和えるソースに加える塩はいつもより少し濃いと
　　思う程度でよい。

＜アルバ☆プラス＞
　　フルーツトマトのソースをカリカリに焼いたフランスパンのガーリックトーストにのせれば
　　ブルスケッタとして頂ける。　また、モッツアレラチーズを加えて小鉢に盛れば一口サイズの
　　カプレーゼ　（←サラダ名）になる。　このパスタは勿論のこと、全て冷えた白ワインや
　　シャンペンにピッタリ！

＜最後に・・・＞
　　冷たいパスタ料理は一つ覚えておくと便利。　おもてなしにもなるので是非お試しあれ！

ＨＡＶＥ　Ａ　ＧＯＯＤ　ＣＯＯＫＩＮＧ！
　　

＜材料＞　２～３人分

マグロ・・・１サク　今回はキハダマグロの赤身
黄パプリカ・・・１個
スナップえんどう・・・適量（市販されている袋量の1/2程度）
コチュジャン・・・小さじ２杯くらい
にんにく・・・１かけ　すりおろし
ごま油・・・大１杯くらい　（←1/2ずつ使う）
塩・・・ひとつまみ　下味程度にふる
砂糖・・・ごく少量　これは隠し味
レモン汁・・・大さじ１杯くらい　無ければ酢で代用

おもな材料たち

＜作り方＞

①　マグロは２ｃｍ角くらいに切り、ごま油、にんにく、レモン汁、コチュジャンで和え、
　　10分くらい置いておく。

マグロはこのくらいの大きさ

和えてから味をなじませる

②　スナップえんどうは筋を取ってから1/2の大きさに切り、塩を入れた湯で下茹でして、水に
　　とってザルにあげ、黄パプリカはマグロと均等の大きさになるよう切り、ごま油、塩、砂糖で
　　和え、こちらも10分くらい置いておく。

切りそろえる

こちらも味をなじませる

③　①と②をサックリ和えて器に盛れば、もう出来上がり！　三色がキレイ！

混ぜ合わせて出来上がり！

＜アルバ☆ポイント＞
今回は"トリコロール＝３色"ということで、マグロと野菜は必ず別々に味付けして頂きたい。
　　
＜アルバ☆プラス＞
コチュジャンにも辛味はあるが、更に刺激的に仕上げたければ、ラー油や一味唐辛子などを加えるとよい。　マグロを和える時に、新鮮な卵の黄身を１個分加えるとコクが増す。マグロの代わりにカツオを使ってもまた美味しい。　その場合は生姜のすりおろしも少々加えることにより、味が引き締まる。

＜最後に・・・＞
湯引きしたマグロを醤油やみりん等にひたした"ヅケ"という江戸前ならではの寿司ダネは有名だが、安いマグロの赤身を意外と思われがちな調味料で味付けすると驚くほどにコクのある一品に仕上がるので是非、お試しあれ！
　

　ＨＡＶＥ　Ａ　ＧＯＯＤ　ＣＯＯＫＩＮＧ！
　

＜材料＞　３～４人前

豆腐・・・１丁　今回は木綿を使用　絹こしだと更になめらかな仕上がりになる
小松菜・・・２茎　チンゲン菜、水菜など下茹でせずに済む青菜類がラクチン
えのき茸・・・１袋
カニかまぼこ・・・４０ｇ
生姜・・・１かけ
白葱・・・1/3本
サラダ油・・・大さじ１杯くらい
鶏がらスープ・・・１個　和風顆粒だしでも可
水・・・１1/2カップ
酒・・・1/2カップ　なければ同量の水でも可
醤油・・・小さじ１杯くらい　これは隠し味
塩・・・少々
胡椒・・・少々　白胡椒が望ましい
片栗粉・・・大さじ１杯くらい　２倍の水で溶いておく
卵白・・・１ヶ分　白身のコシを切るよう混ぜておく　省略しても可

おもな材料たち

＜作り方＞

①豆腐は一口大、えのき茸と小松菜は１ｃｍ幅、カニかまぼこは繊維にそって裂き、葱は粗微塵、生姜は微塵切りに切る。

全て切って準備完了

②生姜をサラダ油でゆっくり香りを出しながら炒め、鶏がらスープ、水、酒を入れてひと煮たちしたらカニかまぼこ、えのき茸、豆腐を入れて５分ほど中火で煮込み、小松菜を入れて更に２～３分煮込む。

生姜を炒める

スープと酒を加える

豆腐、カニかま、えのき茸を煮込む

小松菜も入れる

③醤油、胡椒を加え、味を見て塩をふり、水溶き片栗粉を少しずつ投入してとろみをつけ、卵白を回し入れ、最後に白葱をふり、出来上がり！

卵白を溶く

とろみをつけて、出来上がり！

＜アルバ☆補足＞
豆腐を煮込む料理の時は　"す"　が入らぬよう、強火ではなく、中火ないし弱火でゆっくりと調理しよう。マーボー豆腐などは下ごしらえとして切った豆腐を下茹でして余分な水分を抜いたり、水切りしてプルプルな食感を引き出すが、今回のように多めのスープで煮込む料理の場合はそのままでもＯＫ。

＜最後に・・・＞
最近のカニかまぼこは見た目だけでなく、味もよいので色々な料理に使える万能食材。小松菜にはビタミンＣ＆鉄分が豊富、えのき茸は繊維質がたっぷり、生姜は身体を温め、葱は血液をサラサラに、豆腐は良質なたんぱく質でお肌にもよし！優しい味に仕上げて、疲れた身体を癒そう！　　

ＨＡＶＥ　Ａ　ＧＯＯＤ　ＣＯＯＫＩＮＧ！

＜材料＞　２～３人分

筍・・・水煮１ヶ　香りや歯ごたえは生と比べものにならないが、簡単に作るには水煮がラクチン
バター・・・大さじ２杯くらい
チキンコンソメ・・・１ヶ
水・・・１カップ（180cc）
ハム・・・２～３枚　今回はロースハム
生クリーム・・・120cc　今回は植物性でアッサリ仕上げだが、コクと旨みは断然、動物性が良い
醤油・・・小さじ１杯　これは隠し味
塩・・・少々
胡椒・・・少々　あれば白胡椒
レモン汁・・・大さじ１杯くらい　省いてもよい
万能ネギ・・・２～３本

おもな材料たち

＜作り方＞

①４～５mmに厚さに切った筍をバターを溶かした鍋（フライパン）に入れ、あまりいじらずにバターがからまるように中火で煽りながら炒める。（"煽り"が苦手な場合は鍋をゆらしながらでよい）

筍はこんな感じにスライス

ハムは賽の目に

バターを溶かす

筍を炒める

②チキンコンソメを水に溶かし加え、中火で５分ほどフタをして煮詰める。

スープを入れて煮詰める

③細かい賽の目に切ったハム、生クリームを加えて更に弱火で５分ほど煮詰め、隠し味の醤油、味見して塩気が足りなければ塩を少々加え、胡椒をふり入れ、最後にレモン汁をからめて火を止め、万能ネギを散らして盛り付け。　簡単～　もう出来上がり！

ハムと生クリーム入れて更に煮詰める

ネギを散らして出来上がり

＜アルバ☆トリビア＞

生の筍を茹でたもの、または市販の茹で筍を切ると白い粉みたいなモノが出てきたりして、気になって洗い流したりしていたが、それは浅はかかつ、大きな誤りであった。　あの白い粉は"チロシン"　という物質で、アミノ酸が大量に含まれているのだ。　有名な必須アミノ酸の仲間ではないが、身体には大事な栄養素の一つであり、ドーパミンの原料だそうだ。 　納豆、味噌、チーズなどでも表面に白い粉が現れることがあるが、あれも実はチロシン。　カビと間違えて捨てたりしないでほしい。

＜アルバ☆おまけ＞

生の筍は採ってから時間がたつほどアクが強くなるので、買ったらできるだけ早く調理しよう。アクを抜くために米ぬかと赤唐辛子（２～３本）を入れて１～２時間茹でるのが一般的。　米ぬかが無い場合は米のとぎ汁でＯＫ。 小さな筍で、採れて１日以内なら殆どアクが無いので真水で茹でるだけでも十分だ。 筍の皮の先端を斜めに切り落とし、皮に縦に切れ目を入れて水から一時間以上茹で、茹で上がったらそのまま冷やす。　採れた当日の筍が手に入った場合は焼き筍が美味。 皮ごとアルミホイルでくるんでオーブンで焼く。　直系が１０ｃｍ程度の小型のもので、２５０度３０分程度。 一度茹で筍も、焼いて焦げ目を付けると、香りがたって美味！市販の茹で筍は便利だが、生にも挑戦してみて！

＜最後に・・・＞

筍は　"和"　も含めたアジアンな食材のイメージが強いが、今回のように生クリームで軽く煮込むとフレンチにドレスアップ。　味を少し濃い目にしてパスタを絡めても非常に美味しい！是非お試しあれ！

ＨＡＶＥ　Ａ　ＧＯＯＤ　ＣＯＯＫＩＮＧ！　

＜材料＞　２人前

鶏もも肉・・・１枚　300ｇくらいのもの
米・・・1.5合
長葱・・・青い部分のみ　適量
酒・・・大さじ１杯
キュウリ・・・仕上げ飾り用　お好みで

[肉を漬け込むタレ]

ニンニク・・・１カケ
ショウガ・・・１カケ
塩・・・小さじ1/2杯くらい
胡椒・・・適量　あれば白胡椒で
酒・・・大さじ１杯
胡麻油・・・小さじ１杯

[即席ソース]　スウィートチリソースが無い場合　甘・辛・酸はお好みで！

豆板醤・・・小さじ１杯くらい
トマトケチャップ・・・大さじ１杯くらい
砂糖・・・大さじ１杯くらい
レモン汁（または酢）・・・大さじ１杯くらい
ナンプラー（または醤油）・・・小さじ１杯くらい
水・・・大さじ１杯くらい

主な材料たち

＜作り方＞

①炊く30分以上前に米を洗い、ザルに上げて置く。　ニンニク、ショウガは摩り下ろすし、
ショウガの皮は米を炊く時のためににとっておく。

洗ったお米

ショウガは皮も捨てない

②鶏もも肉のスジが気になる場合は切り込みを入れておき、皮目も漬け込むタレと火が通り易いように切り込みを入れ、摩り下ろしたニンニクとショウガ、塩、胡椒、酒、胡麻油を混ぜて揉みこんでおく。（最低でも20分）

皮目も切り込み

漬け込み用のタレを準備

肉にしっかり揉み込む

③炊飯器に米を移し、水１．５カップ、酒大さじ１杯、鶏肉、葱の青い部分、ショウガの皮を入れ、
鶏皮部分を下にして普通に炊き込む。

青葱とショウガの皮を入れて

④炊き上がったら、葱、ショウガの皮を取り出し、肉も取り出して５分くらい休ませてからスライスし、
皿に盛りつけた御飯の上に並べ、スライスしたキュウリを添えて出来上がり。ソースは肉にかけてもよし、つけてもよし！

炊けた！

5分経てば熱さも和らぎ、切り易い

ソースを添えて召し上がれ！

＜アルバ☆トリビア＞

海南風チキンライスはシンガポールやマレーシアの名物料理。 本来は鶏一羽を丸ごとを茹でてとったスープで炊いた御飯に、茹でたか、あるいはローストされた鶏肉のブツ切りが添えられ、多くの場合チキンスープもついている。　鶏肉の旨味が御飯に凝縮され、あっさりとした上品な味が特徴である。　現地ではチキンライス専門店や屋台で食べることができる庶民的な定食だ。もとは中国の海南島出身者がシンガポールやマレーシアに伝えたとされ、ショッピングセンターのフードコートなどでよく見られる。　多民族国家のシンガポールやマレーシアでは宗教上の理由で牛肉や豚肉を食べない人が多いので、より一層この料理が好まれているようである。

＜アルバ☆メモリー＞

数年前から毎年のようにマレーシア・ランカウイ島を訪れているが、一番最初に行った時にホテルのルームサービスメニューに　"HAINANISE　CHICKEN　RICE"　とあったので頼んでみたところ、大ぶりにスライスされた鶏もも肉がドカーンと御飯の上に乗っかっていてビックリ！食べてみると見かけよりもアッサリ、鶏肉の旨みがストレートに口の中に広がり、美味しさこの上ないと思った。　帰国して直ぐに作り方を調べてみたのだが、感動したわりには何故か作らずに過ごし続けてきた。　しかしながら、実はもっと簡単に作りたいなぁ～と思っていたのが本音であり、今回に至ったわけである

＜最後に・・・＞

本来、鶏スープで御飯を炊くところを、生の鶏肉に味をつけ、御飯と共に一気に炊き上げてしまうことで時間も手間も超短縮！　ニンニクやショウガを加えてあるが、炊かれた御飯にも鶏肉にも薄っすら良い香りだけが残り、鶏肉独特の臭みも消えて想像以上に上品で美味しい。更にはコラーゲンたっぷりの鶏皮の油分がお米にツヤを与え、食後のお肌もツヤツヤになるかも？！　とにかくお試しあれ！

ＨＡＶＥ　Ａ　ＧＯＯＤ　ＣＯＯＫＩＮＧ！

＜材料＞　２人前

ブラックタイガー・・・10尾（殻付きで、なるべく中～大型サイズのもの）
塩・・・ひとつまみ　下味用
胡椒・・・適量　下味用　あれば白胡椒が望ましい
エキストラヴァージンオリーブ油・・・小さじ２杯くらい　
白ワイン・・・大さじ３杯くらい

　【マリネ用】
エキストラヴァージンオリーブ油・・・大さじ２杯くらい
にんにく・・・２カケ
生姜・・・１カケ
塩・・・味を見て適量

　【仕上げ用】
ルッコラ・・・適量　サラダ菜、水菜など生食できる葉物類がよい

材料たち

今回の準主役のオイル

＜作り方＞

①ブラックタイガーは丁寧に殻・足を取り除き、背の部分に切り目を入れて背ワタがあれば取り除き、（最近の海老は既に背ワタが除いてあったりする）塩・白胡椒をふり、よくもむ。

背ワタがあれば除こう

②にんにくはスライス、生姜は皮ごとスライスしておく。

香り出し用にスライス

③フライパンに海老を軽くあぶり焼きする為のオリーブ油を入れ、両面を焼きつけたところに白ワインを投入し、フタをして強火で一気に蒸し上げる。（１分くらい）

ワインを振り入れ

フタをして強火で

④白ワインが半量に煮詰ったら、火を止めて海老を取り出し、にんにく、生姜、塩、ヴァージンオリーブ油を入れ、改めて点火。　ごく弱火でゆっくりとかき混ぜながら油と海老のエキスが出た白ワインと合わせてゆき、５分くらい煮詰めたら海老にふりかけ、余熱が取れたら冷蔵庫で１時間くらい冷やす。
<注>　フライパンへの油は必ず最後にゆっくり投入しよう。

だいぶ煮詰まった

全てを投入したら点火

弱火で慌てずゆっくり煮詰める

海老にジュっと回しかける

⑤ルッコラは水洗いし、水気をよくきり、食べやすい大きさに切り、海老と合わせて盛り付け、マリネ液を全体に回しかけて出来上がり。　お好みでレモン汁、更にヴァージンオリーブ油を香り付けに回しかけてもよい。

冷やすとマリネ液がしみこむ

ルッコラと合わせてキレイに盛り付け

＜アルバ☆補足＞
にんにく、生姜はヴァージンオリーブ油で別途先に熱しておき、白ワインエキスと混ぜてもよいし、最初からたっぷりのめのヴァージンオリーブ油でにんにく、生姜を熱して海老を投入し、白ワインで蒸すという方法は手っ取り早いのだが、多めの油で調理するのに慣れていない場合、白ワインを振った時点で油が飛びちり、火傷の恐れもあるため、今回は一つのフライパンで手軽にかつ、安全に調理出来るベストな方法（工程④）をご紹介させて頂いた。　海老のエキスが溶けた出た白ワイン、油、そして生姜、にんにくの香りをゆっくりと出しながら加熱し、混ぜてゆくと美味しいマリネ液になり、分離しにくくなる。

＜アルバ☆プラス＞　
冷やした海老の胴体を背中から縦に半分に切り、カナッペなどに用いてもよいし、同じ調理法で帆立貝柱、イカ、タコなどを個々に、あるいはまとめて作ってシーフードマリネに仕立てるのもよい。　そのマリネを冷製パスタの具材として用いたら更に豪華な一品となる！

＜最後に・・・＞
海老本来の甘さを引き立てる為、味付けは塩・胡椒のみ。　白ワイン、にんにく、生姜、そしてヴァージンオリーブ油がより一層、海老の旨みを引き出す！　調理時間も短く、２～３日は冷蔵庫で保存可能。　来客日前日に作っておけばラクチンこの上なし！　是非お試しあれ！

ＨＡＶＥ　Ａ　ＧＯＯＤ　ＣＯＯＫＩＮＧ！

＜材料＞　２人分

豆腐・・・１丁
片栗粉・・・適量
バター・・・大さじ２杯くらい　今回はバター風味のマーガリンを使用

<合わせ調味料>
味噌・・・大さじ１～２杯（塩分により加減）
醤油・・・小さじ１～２杯くらい（塩分により加減）
砂糖・・・小さじ１杯くらい　隠し味
酒・・・大さじ１杯くらい
水・・・大さじ１杯くらい
バター・・・仕上げソース用　大さじ１杯くらい
ブロッコリ・・・付け合せ用　1/2株程度　勿論、他の青菜類でも可
塩・・・適量　青菜を茹でる時は必ず塩を入れること

おもな材料たち

＜作り方＞

①豆腐はクッキングペーパー等で包み、斜めにした皿にのせて30分程水切りする。
（電子レンジでも水切りは出来るが、自然に水切りした方が美味しい）

豆腐の水切り

②ブロッコリは小房に分けて塩茹でしておく。
（茎も甘くて美味しいので薄切りにして先に投入、花の部分を後から入れて１～２分でＯＫ)

ブロッコリは塩茹で

③水切りした豆腐を４等分にして片栗粉をまとわせ、フライパンにバターを入れて熱し、中火で豆腐を両面こんがりと焼く。

片栗粉をまぶそう

バターを溶かして

こんがり焼こう

④焼けた豆腐を皿に取り出すと同時に、合わせ調味料とバターをフライパンに一気に投入し、強火で熱してとろみをつけて豆腐にかければ出来上がり！　味噌ソースは30秒以内で作り上げよう！　
好みで七味唐辛子などをふりかけてもよい。
（スピードに自信が無い時は豆腐を残したまま、調味料を流し込み、からめてもよい）

合わせ調味

バターも加えて一気に仕上げ

出来上がり！

＜アルバ☆ポイント＞
　　
片栗粉をまんべんなくまぶし、しっかり焼き付けて豆腐をガッチリとコーティングしよう！

＜アルバ☆プラス＞

もっとコッテリした味がよければ合わせ調味料に牛乳や生クリームを加えるとよい。更には粉チーズなどを仕上げにかけるとグッと洋風になる。　

＜最後に・・・＞

豆腐ステーキは醤油味が多いが、味噌も実に合う！　
でも味噌だけだと、味噌汁っぽい味で終わりがちであるがゆえ、バターと共に調理することで
コクと旨みを引き出せる！　是非、お試しあれ！

ＨＡＶＥ　Ａ　ＧＯＯＤ　ＣＯＯＫＩＮＧ！　
　　

＜材料＞３～４人分

ベーコン・・・長いモノ２～３枚
大根・・・幅３ｃｍくらい
人参・・・1/2本くらい
玉葱・・・1/4個くらい
キャベツ・・・適量
顆粒和風だし・・・小さじ２杯くらい
水・・・５カップくらい
味噌・・・大さじ４～５杯　塩分によりお好みで調整を
万能葱・・・適量　仕上げ用

主な材料たち

＜作り方＞

①大根、人参は厚さ４～５mm程度の銀杏（いちょう）切り、玉葱は１cm角くらい、キャベツは一口大くらい、ベーコンは１cm幅に、それぞれ切る。

具材を切る

②鍋に水を入れて顆粒だしを入れ、①の具材を全て投入して沸騰したら弱火で約５～６分煮てから火を止めて蓋をしてそのまま放置する。　たった５分程度で大丈夫かと心配されるかも知れないが、余熱で大根や人参は充分に柔らかくなり、冷めてゆく過程でベーコンの旨みも入ってゆく。

顆粒だしを入れる

具材を全部投入

翌朝には大根も透き通る

【ポイント】
寝る前のたった10分程度で済む工程なので、前日の夜にやっておけば朝は非常にラクである。　
しかも一晩寝かせることにより、野菜の甘みも増し、最高に美味しい味噌汁が出来る！

③朝、起きたら弱火でゆっくり温めてゆき、その間に万能葱を小口切りにしておく。
味噌を加え、ひと煮立ちさせたら万能葱を入れて出来上がり！　
たった５分で完成！

味噌　今回は２種類の合わせ

出来上がり！

＜アルバ☆プラス＞

このメニューは冷蔵庫の整理にピッタリなので、具材に決まりはないが、この季節はやはり大根などの根菜類を入れることをお勧めしたい。　
他に白菜、長葱、椎茸、ごぼう、豆腐…何でもＯＫ！　
ちょっと濃い目に作ってうどんを入れたり、御飯を入れて卵とじにして雑炊なんてのも有り。　
具沢山だから、おかず要らず！　朝にピッタリだ！

＜最後に・・・＞

お味噌汁に"ベーコン"って、『おいっ！』と突っ込む人もいらっしゃるだろうが味噌とベーコンは意外にもよく合う！　以前、料理好きの友人がソーセージを味噌で煮込んだモノを出してくれ…　最初は『えっ？！』と思いつつも、食してみたらその美味しさに感動したことがあった。　
ソーセージが合うのならばベーコンだってと思い、作ってみたら不思議と合う！　
和風だしとベーコンのだしとの相乗効果、更に野菜の甘みも加わり、トリプルに美味しいお味噌汁となるのである。
ちょっと洋風な豚汁と考えて頂くと判りやすいかも。　
もともとベーコンは旨みがたっぷり含まれた食材だから色々と工夫してみてほしい。

ＨＡＶＥ　Ａ　ＧＯＯＤ　ＣＯＯＫＩＮＧ！

これはワタシの親が休日のランチに作ってくれた懐かしい味。
少しだけアレンジしてご紹介しよう！

＜材料＞　１人前

スパゲティ・・・80～100ｇ　太さはお好みだが、細めの方がよいかも
ツナ缶・・・１缶（80ｇ）今回はノンオイルだが、オイル漬けならば旨みの出ている油ごと使おう
葱・・・1/3本　青い部分もあれば彩りもよいし、栄養化も高いので使おう
サラダ油・・・大さじ１杯くらい　オイルツナならば少し控えめに
にんにく・・・１カケ
塩・・・ひとつまみ程度
七味唐辛子・・・適量
醤油・・・小さじ１杯くらい
砂糖・・・小さじ１杯くらい
あさつき・・・２本くらい　万能葱でも可、無ければ省略
大根・・・適量　おろし用２cmくらい
きざみ海苔・・・適量

材料たち

＜作り方＞

①葱は斜め薄切りに切り、万能葱は小口切りに、にんにくは薄くスライスしておこう。

葱はこんな感じ

②鍋に湯を沸かし、たっぷりめの塩を入れてスパゲティを茹でる。
　（指定の茹で時間より１分ほど短めに）

塩はタップリめ

スパゲティを茹でる

③フライパンにサラダ油、にんにくスライスを入れて弱火でゆっくり香りを出し、葱を炒め、
　更にツナを投入し、塩、醤油、砂糖、七味唐辛子で味を付ける。
　【注】仕上げに大根おろしに醤油をかけるので、塩、醤油は入れすぎないように！

にんにくで香り出し

葱を炒める

ツナを加える

④茹で上がったスパゲティを④に加えて一気に炒め合わせ、器にもったら大根おろしに醤油を
　適量かけて盛り付け、万能葱、きざみ海苔を散らして出来上がり！　大根おろしを崩しながら
　食べてほしい！

スパゲティをからめる

出来上がり

＜アルバ☆プラス＞

具材は他にキノコ類、青菜など、季節ごとに美味しい食材を入れてアレンジ可能。油はオリーブ油、胡麻油などで作るとコクが出てよい。作り方③のツナと葱の炒めたモノを温かい御飯にのせたり、混ぜたりしてもＯＫ！　勿論、うどんで作っても美味しい！

＜最後に・・・＞

このスパゲティ、大抵の日本人は好きな味であろう！（自信アリ^^;）
ツナは万能食材なので、安い時に買っておくと重宝する。
これからもツナを使った簡単レシピをご紹介するので、お楽しみに！
ＨＡＶＥ　Ａ　ＧＯＯＤ　ＣＯＯＫＩＮＧ！

今年の冬は大雪に見舞われ、葉物野菜が高騰している最中ではありますが･･･
新年第二弾の 'あったか'メニューは甘みの増した冬キャベツを使って皆が大好きなロールキャベツ！

＜材料＞　ロールキャベツ５ヶ分

キャベツ・・・５枚
鶏もも挽肉・・・250ｇくらい（豚、牛、合い挽きでも可）
食パン・・・１枚（今回は６枚切りの厚さ　パン粉でも勿論可）
牛乳・・・30ｃｃ（＝大さじ２杯くらい）
卵・・・１ヶ
玉葱・・・1/2個
バター・・・大さじ１杯
ナツメグ・・・適量（パラリと２、３度ふる程度）
胡椒・・・適量（多めでもＯＫ！）
塩・・・ひとつまみくらい
水・・・１1/2カップ（270ｃｃ）ひたひたにする必要はない
コンソメスープの素・・・１ヶ
白ワイン・・・30ｃｃ（＝大さじ２杯くらい）無ければ酒、省いても可

【仕上げ用】
デミグラスソース缶・・・1/2缶
ケチャップ・・・大さじ２杯くらい
醤油・・・小さじ１杯くらい（ウスターソースでも可）
バター・・・大さじ１杯くらい

おもな材料たち

＜作り方＞

①キャベツは葉が剥がれ易いよう、根元に四方の切り込みを入れる。
剥がしたキャベツの芯の部分は切り取り、葉を熱湯で１枚ずつ１分ほど茹でてザルに上げる。
切り取った芯も茹でてから微塵切りにしておく。
【注】春キャベツならば茹で時間は30秒程でＯＫだが、冬キャベツは葉が厚いので少し長めに茹でよう。　
ザルに上げてから余熱で更に柔らかくなる。

芯に切り込み

葉の芯を切り取っておく

１枚ずつ茹でる

②玉葱を微塵切りにし、キャベツの芯の微塵切りと合わせて耐熱器に入れ、バターを加えてレンジで２分加熱し、一旦取り出し、ザッとかき混ぜてから更にレンジに戻して２分加熱しておく。　こうすると炒める必要もなく、時間の短縮になる！

玉葱と共に芯も微塵切り

バターを加えてチン

③食パンを牛乳でふやかし、挽肉、卵、②もボールに入れ、ナツメグ、胡椒、塩を加えて粘りが出るまで手でよくこねる。

牛乳でパンをふやかす

よ～くこねよう！

④練った③を茹でたキャベツの中央より下に適量置き、中身が出ないよう、クルッと巻く。
（巻き終えた部分を下にして鍋に並べるので、楊枝で留める必要はない！）

タネをくるもう

こんなかんじでOK

⑤巻いたキャベツを鍋に敷き詰め、水、白ワイン、コンソメを入れて中火で加熱し、沸騰したら蓋をして弱火で15～20分煮る。　そして火を止め、蓋をしたまま20分ほど休ませる。
【重要】加熱中にキャベツが鍋の中で動かないようしっかり敷き詰めることが、この料理の最大のポイントである！　また火を止めて休ませることでキャベツは更に柔らかくなり、味がまとまる。

鍋に敷き詰めよう

煮込み→冷まし　で葉が透き通る

⑥キャベツを皿に盛り、残ったスープにデミグラスソース、ケチャップ、醤油、バターを加えて煮詰める。　その間にレンジでキャベツを２分ほどあたためて、ブラウンソースをかけて出来上がり！

残ったスープ

デミグラ他　バターも加えてコク出し

出来上がり！

切るとこんなかんじ！

＜アルバ☆リターンズ＞

前回、大根の煮物でも触れたが、煮物は加熱している時よりも火を止めて冷めてゆく時に素材に味が入ってゆくので、今回もダラダラと長く煮込む必要はなく、15～20分の加熱のみで冷ます時間も重要視してほしい。

＜アルバ☆プラス＞

今回はブラウンソースだが、そのまま基本のコンソメ味でも十分美味しい。　とにかくまずは薄口のコンソメで煮込み、その後は仕上げをトマトソース、ホワイトソース、カレーソース、味噌ソース･･･　いかようにもアレンジ出来る。　１ヶを２～３等分に切り、ピザソースとチーズをかけてオーブントースターで焼くとワインのおつまみにもピッタリ！　　　

＜最後に・・・＞

先日、深夜の料理番組で老舗洋食屋さんのハンバーグをフューチャーしていたので、当然の如く食べたくなったのだが、良いキャベツが手に入ったので冬の定番、ロールキャベツに転換してみた。キャベツは胃にも優しいし、煮込むと甘くて美味しいので是非お試しあれ！
ＨＡＶＥ　Ａ　ＧＯＯＤ　ＣＯＯＫＩＮＧ！
　　　　

＜材料＞

大根・・・1/2本
帆立貝柱缶詰・・・１缶（汁ごと使用）
昆布茶・・・小さじ２杯くらい
酒・・・大さじ４杯（カップ1/3杯）
砂糖・・・小さじ１杯くらい
水・・・１と1/2カップ
塩・・・少々
水溶き片栗粉・・・適量

おもな材料たち

＜作り方＞

①大根は皮むき器やピーラー等で皮をむき、縦４等分にしてから一口大の乱切りにする。　面取り不要！
（★面取り→　大根、蕪、里芋、じゃが芋など、煮崩れしやすい素材の切り口の全てを包丁でスルっと切り取り丸みを帯びさせること。　今回は乱切りにしているので煮込み時間は短く、煮崩れる心配ナシ！）

ピーラーだとラクチン

乱切りはこんな感じ

②鍋に切った大根を入れ、水から下茹でする。　沸騰したら弱火で約15～20分して大根が透き通ってきたらザルにあげておく。　大根の煮物はどんな時でも必ず下茹ですること！

下茹で

③鍋に茹でた大根、ほぐした帆立貝柱、水、酒、砂糖、昆布茶を入れて沸騰したら落とし蓋（シートで可）をして弱火で15分程煮て、火を止めたら20分ほど休ませる。　煮物は冷めてゆく時に味が素材にしみこむのである。

大き目の貝柱

ほぐして使おう

大根をザルにあげる

“だし”となる昆布茶

紙フタでよい

④食べる直前に火をを入れ、大根が温まってきたら、先に器に盛り、残った帆立貝柱入りの汁に味を見てから塩を軽く入れ、水溶き片栗粉を少しずつ流し入れ（中火～強火状態）良い加減のとろみが出たら、大根の上からトロリとかけて出来上がり！

とろみをつけて

出来上がり！

＜アルバ☆ポイント＞

今回の煮物は色を付けたくなかったので醤油は加えずにアッサリと仕上げているが、どんな時にも煮物では醤油や塩は最初に加えてはならない。　
（昆布茶にも塩分は含まれているが、少量ならば問題ない）
また、水溶き片栗粉を入れる時、一度に全て入れてしまうと固まってしまうので落ち着いてゆっくり少しずつ入れて好みのとろみをつけてゆこう。

＜アルバ☆アルファ＞

今回は帆立貝柱を使ったが、汁には旨みがタップリ含まれているので必ず汁ごと使おう！　他に代用するならばツナ缶（油ナシのものがベター）やカニかまぼこ　等も美味しい。　アクセントに生姜の搾り汁を最後に加えるとオツな味になる。

＜最後に・・・＞

寒い時期にはとろみの効いた温かい煮物が一番！　少し緩めのとろみでスープのように飲んでも美味しい！
是非、お試しあれ！　ＨＡＶＥ　Ａ　ＧＯＯＤ　ＣＯＯＫＩＮＧ！